Plaies, coupures et pansements en cuisine
Une coupure se soigne immédiatement, se protège par un pansement étanche et visible, recouvert d'un gant si la main est concernée. Une plaie infectée interdit la manipulation des denrées. Toute coupure survenue en production se note, avec le devenir des denrées présentes.
Vérifié le 28 juillet 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre relatif à l'hygiène du personnel
La conduite immédiate
- Arrêter la production sur le poste concerné
- Nettoyer et désinfecter la plaie, avec la trousse de premiers secours
- Poser un pansement étanche, de couleur vive, détectable
- Recouvrir d'un gant à usage unique si la plaie est à la main
- Écarter les denrées susceptibles d'avoir été souillées
- Nettoyer et désinfecter le plan de travail et les ustensiles concernés
- Noter l'incident et le devenir des produits
Référence : Annexe II du règlement (CE) n° 852/2004.
Pourquoi un pansement de couleur vive
Un pansement couleur chair perdu dans une préparation ne se voit pas. Un pansement bleu se repère immédiatement, ce qui permet de retirer le produit avant le service. C'est la raison de cette couleur, devenue standard en restauration.
Le pansement doit être étanche, sans quoi il se décolle sous l'eau et laisse la plaie au contact des denrées.
Quand écarter la personne de la manipulation
| Situation | Décision |
|---|---|
| Coupure nette, protégée, non infectée | Reprise possible, avec pansement et gant |
| Plaie infectée, suintante, rouge | Retrait de la manipulation des denrées |
| Brûlure étendue | Retrait, avis médical |
| Plaie profonde ou saignement non maîtrisé | Soins médicaux, retrait immédiat |
Ce qui doit exister en cuisine
La vérification périodique de la trousse s'inscrit au plan, comme le reste. Une trousse vide découverte au moment de l'incident est le scénario le plus fréquent.
- Une trousse de premiers secours accessible, complète et vérifiée
- Des pansements détectables en quantité
- Des gants à usage unique de plusieurs tailles
- Un affichage des numéros d'urgence
- Un registre des incidents, même sommaire