Ouvrir un restaurant à Paris : toutes les démarches
Ouvrir un restaurant à Paris suppose de créer la structure, de déclarer l'établissement aux services vétérinaires, de compter une personne formée à l'hygiène, d'obtenir la licence correspondant aux boissons servies, et de respecter accessibilité, sécurité incendie et affichages.
Vérifié le 6 octobre 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 852/2004, article 6
Formation hygiène alimentaire à Paris : les 14 heures obligatoires, dont 10 heures en ligne et 4 heures en salle, 349 € net de taxe.
Publié le 3 mars 2026 · Mis à jour le 6 octobre 2026 · 8 min de lecture · Par Équipe pédagogique Hygiène 14
1. Créer la structure
Choix de la forme juridique, immatriculation, choix du régime fiscal et social. C'est l'étape la mieux accompagnée, et généralement la moins problématique.
Le code d'activité déclaré a une conséquence directe : c'est lui qui détermine si votre établissement entre dans le champ de l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 retient l'activité principale déclarée : codes 56.10A, 56.10B et 56.10C.
2. Déclarer l'établissement aux services vétérinaires
Tout établissement manipulant des denrées d'origine animale doit être déclaré avant le début de l'activité. Cette déclaration est gratuite et se fait en ligne.
Elle est distincte de l'immatriculation de l'entreprise. Beaucoup d'exploitants l'ignorent et se retrouvent en défaut dès le premier contrôle.
Une activité de cession à d'autres établissements, au-delà de certains seuils, relève quant à elle de l'agrément sanitaire ou d'une dérogation.
3. Faut-il une personne formée à l'hygiène dès l'ouverture ?
Oui. L'établissement doit compter au moins une personne formée dès l'ouverture. Ce n'est pas une démarche à repousser après le lancement : le contrôle peut intervenir dans les premières semaines.
Comptez le délai de la formation elle-même, soit 14 heures dont une demi-journée de présentiel à caler dans un agenda déjà chargé par les travaux et les livraisons.
Référence : Article D. 233-11 du code rural et de la pêche maritime, issu du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011, pris pour l'application de l'article L. 233-4.
4. Les licences de boissons
Servir de l'alcool suppose une licence adaptée : licence restaurant pour les boissons servies à l'occasion des repas, licence de débit de boissons pour une consommation hors repas.
L'obtention suppose de suivre la formation spécifique au permis d'exploitation, distincte de la formation à l'hygiène alimentaire, et de procéder à une déclaration en mairie.
5. Les locaux et la sécurité
- Conformité des locaux aux règles d'hygiène : surfaces lavables, ventilation, lave-mains, séparation des flux
- Sécurité incendie et classement en établissement recevant du public
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap, ou dépôt d'une dérogation motivée
- Extraction et nuisances sonores, points sensibles en immeuble d'habitation à Paris
- Contrat d'entretien des équipements et de lutte contre les nuisibles
6. Terrasse et occupation du domaine public
À Paris, l'installation d'une terrasse suppose une autorisation d'occupation du domaine public, soumise à redevance et à des règles précises d'emprise, d'horaires et de mobilier.
L'autorisation est personnelle et précaire : elle ne se transmet pas automatiquement avec le fonds de commerce.
7. Les affichages obligatoires
- Prix des prestations, visibles de l'extérieur
- Information sur les allergènes
- Origine des viandes bovines
- Mention du fait maison le cas échéant
- Interdiction de fumer et de vapoter
- Protection des mineurs en matière de boissons alcoolisées
Le calendrier réaliste
| Quand | Quoi |
|---|---|
| 3 à 4 mois avant | Structure juridique, bail, plan des locaux |
| 2 mois avant | Formation hygiène alimentaire, permis d'exploitation |
| 1 mois avant | Déclaration aux services vétérinaires, licence, assurances |
| 2 semaines avant | Plan de maîtrise sanitaire rédigé, fournisseurs référencés |
| Avant l'ouverture | Affichages, formation de l'équipe aux gestes de base |