Note à améliorer : le plan d'action des trente jours
Après une évaluation à améliorer, le redressement tient en trois temps : corriger sous une semaine ce qui se corrige immédiatement, reconstituer sous trois semaines les enregistrements et le plan de maîtrise sanitaire, puis demander une contre-visite en présentant les preuves datées.
Vérifié le 28 juillet 2026 au regard de : Règlement (UE) 2017/625
Semaine 1 : ce qui se corrige tout de suite
- Retirer toute DLC dépassée et tracer la destruction
- Étiqueter systématiquement les produits entamés
- Rétablir un lave-mains équipé et fonctionnel
- Reprendre les relevés de température, deux fois par jour, signés
- Nettoyer les points aveugles cités dans le rapport, photos à l'appui
Semaines 2 et 3 : ce qui demande du travail
- Réécrire le plan de maîtrise sanitaire à partir de la carte réelle
- Formaliser le plan de nettoyage, poste par poste, avec dilutions et fréquences
- Remettre en place le suivi des nuisibles et récupérer les rapports de passage
- Inscrire une personne à la formation hygiène si la preuve manquait
- Écrire les procédures de refroidissement et de remise en température
Référence : Règlement (CE) n° 852/2004, article 5 et annexe II.
Semaine 4 : prouver
Constituez un dossier daté : rapport initial, liste des écarts, actions menées avec leurs preuves, photos avant et après, factures d'intervention, attestation de formation, premiers enregistrements continus.
Demandez la contre-visite par écrit. Un dossier de ce type change la posture de l'inspecteur, qui vient vérifier des corrections annoncées plutôt que découvrir un établissement.
Référence : Règlement (UE) 2017/625.
Le dossier à constituer pendant les trente jours
Ce dossier tient dans une pochette et se remet en main propre lors de la contre-visite. Il transforme une visite de vérification en démonstration, ce qui joue nettement en votre faveur.
- La liste des constats, avec en face l'action réalisée et sa date
- Les photos avant et après pour chaque correction matérielle
- Les factures de travaux, d'équipement ou d'intervention
- Les enregistrements de la période, qui montrent la reprise du suivi
- Les attestations de formation obtenues ou les inscriptions engagées
- Le plan de maîtrise sanitaire révisé, daté de la nouvelle version