Alim'confiance : comprendre sa note et la faire évoluer
La plateforme publique publie le résultat des contrôles selon quatre niveaux : très satisfaisant, satisfaisant, à améliorer, à corriger de manière urgente. Le résultat n'est pas définitif : il est mis à jour après une nouvelle inspection, à demander après mise en conformité.
Vérifié le 6 octobre 2026 au regard de : Règlement (UE) 2017/625
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Publié le 15 juin 2026 · Mis à jour le 6 octobre 2026 · 6 min de lecture · Par Équipe pédagogique Hygiène 14
Que signifie chaque niveau Alim'confiance ?
Chaque niveau correspond à une suite administrative précise, définie par l'article D. 231-3-11 du code rural. La publication elle-même découle du dernier alinéa de l'article L. 231-1, qui rend publics les résultats des contrôles officiels.
| Niveau | Définition réglementaire | Réaction attendue |
|---|---|---|
| Très satisfaisant | Aucune non-conformité, ou seulement des non-conformités mineures | Maintenir les enregistrements |
| Satisfaisant | Non-conformités qui ne justifient pas de mesure de police, lettre d'avertissement | Corriger, tracer, ne pas laisser dériver |
| À améliorer | Exploitant mis en demeure de corriger dans un délai fixé | Plan d'action daté, puis contrôle de suivi |
| À corriger de manière urgente | Danger possible pour la santé, fermeture ou retrait ou suspension de l'agrément ordonnés | Correction immédiate, réouverture à préparer |
Référence : Article L. 231-1, dernier alinéa, et article D. 231-3-11 du code rural et de la pêche maritime.
Ce que voient vos clients
Le résultat est public et repris par des applications grand public. Un niveau à améliorer visible en ligne pèse davantage sur la réservation qu'une remarque interne, ce qui rend la contre-visite prioritaire.
La fiche en ligne est courte. Elle donne le nom et l'adresse de l'établissement, la date du dernier contrôle officiel et le niveau d'hygiène. Ce niveau est attribué à l'exploitant, identifié par son numéro SIRET.
Afficher le résultat en vitrine reste un choix pour un restaurant. L'affichette officielle mesure 105 mm sur 150 mm et porte la date du contrôle et le cachet du service qui l'a réalisé.
Référence : Articles D. 231-3-8 et D. 231-3-9 du code rural et de la pêche maritime ; arrêté du 28 février 2017.
Combien de temps pour répondre avant la publication ?
Vous avez 15 jours. Avant d'attribuer le niveau satisfaisant, à améliorer ou à corriger de manière urgente, l'administration vous informe de l'appréciation qu'elle envisage, et ces 15 jours servent à présenter vos observations sur ce niveau et sur sa publication. Une réponse écrite, pièces à l'appui, se prépare dès la fin de la visite.
Une fois publié, le résultat reste visible un an à compter de la date du contrôle. Après une mise en demeure, un contrôle de suivi favorable affiche le niveau satisfaisant : pour retrouver le très satisfaisant, il faut attendre une inspection suivante.
Référence : Articles D. 231-3-10 et D. 231-3-11 du code rural et de la pêche maritime.
Faire évoluer le résultat
- Corriger les écarts constatés, en conservant les preuves : factures, photos, enregistrements
- Formaliser un plan d'action daté, avec responsable et échéance par point
- Demander une contre-visite par écrit auprès du service qui a contrôlé
- Préparer la visite comme la première, la seconde évaluation remplaçant la précédente
Référence : Règlement (CE) n° 852/2004.
Ce qu'il faut faire dès la publication d'un résultat défavorable
Le silence est la pire option. Un exploitant qui répond par écrit, avec des preuves, change la lecture de son dossier et accélère la mise à jour du résultat publié.
- Lire le rapport ligne par ligne et lister chaque constat
- Corriger d'abord ce qui se corrige en vingt-quatre heures
- Documenter chaque correction par une photo datée et une facture le cas échéant
- Écrire au service qui a contrôlé pour signaler les corrections engagées
- Demander la contre-visite une fois le dossier prêt, pas avant
- Préparer une réponse simple pour l'équipe en salle, en cas de question d'un client