ContrôlePublié le 29 avril 2026 · Mis à jour le 28 juillet 2026 ·7 min de lecturePar Équipe pédagogique Hygiène14
Les dix non-conformités les plus souvent relevées
Les manquements les plus relevés sont documentaires avant d'être matériels : relevés de température absents, produits entamés non étiquetés, plan de maîtrise sanitaire générique, preuve de formation introuvable. Chacun se corrige en quelques jours, preuve datée à l'appui.
Vérifié le 28 juillet 2026 au regard de : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II
Le tableau des dix
| Constat | Correction qui tient |
|---|---|
| Relevés absents ou remplis d'un coup | Deux relevés par jour, signés, avec action en cas d'écart |
| Produits entamés sans étiquette | Rouleau et marqueur à chaque poste, contrôle en fin de service |
| DLC dépassées en stock | Vérification hebdomadaire des dates, destruction tracée |
| PMS générique | Réécriture à partir de la carte réelle, daté et signé |
| Preuve de formation absente | Inscription immédiate, attestation en tête du classeur |
| Marche en avant non respectée | Ordre de production écrit, nettoyages intermédiaires |
| Chambre froide en surcharge | Rangement par famille, rien au sol, rotation appliquée |
| Points aveugles non nettoyés | Plan de nettoyage incluant siphons, joints, dessous de matériel |
| Lave-mains non conforme | Commande non manuelle, savon, essuie-mains, poubelle |
| Allergènes non renseignés | Support écrit accessible, à jour de la carte |
Référence : Règlement (CE) n° 852/2004, annexe II ; arrêté du 21 décembre 2009 ; article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime.
Le point commun de ces dix constats
Aucun ne demande de travaux. Neuf sur dix relèvent de l'organisation et de l'écrit, ce qui explique qu'un établissement récent et bien équipé puisse être mal évalué, et qu'une cuisine ancienne mais tenue puisse être très satisfaisante.
Les prouver corrigés
- Photographier ce qui a changé, avec la date visible
- Conserver les factures : sonde, lave-mains, intervention frigoriste
- Reprendre les enregistrements immédiatement, pour créer un historique
- Consigner chaque correction dans le registre des non-conformités