Formation hygiène alimentaire Paris 10e
Les établissements de restauration commerciale de Paris 10e arrondissement sont soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire : au moins une personne formée par établissement. La formation dure 14 heures, dont 10 heures en ligne et 4 heures de pratique en présentiel, et coûte 349 € net de taxe, exonérés de TVA.
Formation à Paris : déroulement, prix et séances en présentiel
Les gares, la restauration rapide de flux et les cuisines du monde
Autour des deux gares, la restauration fonctionne au flux de voyageurs : produits prêts à consommer, vente à emporter, forte amplitude horaire. Le risque tient moins à la cuisson qu'au temps passé en vitrine et à la rotation des produits exposés.
Le passage Brady et le quartier de La Chapelle concentrent des cuisines où l'on travaille beaucoup d'épices, de préparations mijotées et de pains cuits à la demande. Le maintien au chaud prolongé et le refroidissement des plats mijotés en grande quantité sont les deux points à sécuriser.
Le long du canal Saint-Martin, la restauration de terrasse ajoute la vente en extérieur, avec des contraintes de protection des denrées et de gestion des déchets sur l'espace public.
Point de vigilance dominant
Le maintien au chaud prolongé et le refroidissement des préparations mijotées en volume.
Profil de restauration
Restauration rapide autour des gares du Nord et de l'Est, cuisine indienne et pakistanaise du passage Brady, terrasses du canal Saint-Martin.
Quartiers couverts
- Gare du Nord
- Gare de l'Est
- Passage Brady
- Canal Saint-Martin
- Château d'Eau
Marchés et rues alimentaires
- Marché Saint-Quentin
- Marché Alibert
Accès
Lignes 2, 4, 5, 7 et RER B, D et E. Les deux gares placent le secteur au contact direct de la banlieue nord et est.
Le tissu de bouche de Paris 10e au relevé SIRENE
Le relevé SIRENE compte 3 615 établissements de bouche dans le 10e arrondissement de Paris, pour 83 873 habitants, soit un établissement pour 23 habitants. Les vingt arrondissements en totalisent 53 649, soit un pour 39 habitants en moyenne, et Paris 10e arrive au rang 5 de ce classement.
Les restaurants traditionnels forment le premier bloc, 1 667 établissements, soit 46 % du total, devant les établissements de restauration rapide avec 1 202. Un tissu dominé par la restauration traditionnelle déplace le contrôle vers la production : mise en place de la veille, refroidissement des préparations, maintien au chaud pendant le coup de feu. Ce sont les postes que les mises en situation du présentiel reprennent en priorité.
S'y ajoutent 28 commerces de pain et pâtisserie (code 47.24Z), qui manipulent des denrées et se font contrôler, sans être comptés dans le total. Sur les 3 615 établissements comptés, 2 875 sont immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C : ce sont eux que vise l'obligation, et chacun doit pouvoir présenter l'attestation d'au moins une personne de son effectif, soit autant d'attestations à tenir dans le 10e arrondissement de Paris. Les débits de boissons, les commerces de bouche et les traiteurs relèvent des règles générales du règlement (CE) n° 852/2004, selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185. La formation dure 14 heures, dont 4 heures en présentiel, et l'attestation n'a pas de date d'expiration : ce qui la périme, c'est le départ de la personne formée.
Autour de Paris 10e
- Paris, les vingt arrondissements · 53 649 établissements sur 2 103 778 habitants
- Paris 3e · 1 495 établissements, à 1.5 km
- Paris 2e · 2 161 établissements, à 1.8 km
- Paris 9e · 3 445 établissements, à 1.8 km
- Paris 18e · 4 146 établissements, à 2 km
Établissements par activité
- restaurants traditionnels 56.10A1 667 46 %
- établissements de restauration rapide 56.10C1 202 33 %
- débits de boissons 56.30Z305 8 %
- traiteurs 56.21Z177 5 %
- boulangeries 10.71C137 4 %
- boucheries et charcuteries 47.22Z100 3 %
- autres services de restauration 56.29B21 1 %
- cafétérias et libres-services 56.10B6 0 %
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du site. Chaque ligne mène à la fiche du type d'établissement correspondant.
Questions posées à Paris 10e
- Les conteneurs à déchets peuvent-ils rester sur le trottoir ?
- Non en dehors des horaires de présentation fixés par la commune. Les déchets se stockent dans des conteneurs fermés, tenus à l'écart des denrées et des nuisibles, et ne sortent que pour la collecte.
- Comment refroidir une grande marmite correctement ?
- En fractionnant en petits volumes et en utilisant une cellule de refroidissement rapide. Un refroidissement en chambre froide, marmite pleine, ne respecte pas le couple temps-température exigé.
Zones limitrophes
- Formation hygiène alimentaire Paris 9eLe brunch, le service décalé et les cartes qui changent souvent
- Formation hygiène alimentaire Paris 11eLa bistronomie en très petite cuisine et le service du soir
- Formation hygiène alimentaire Paris 19eLes grands équipements, les événements et la restauration de plein air
Type d'établissement dominant sur cette zone
Snack et restauration rapide
La restauration rapide se caractérise par un volume élevé, des produits manipulés froids et un service en continu. Le risque ne vient pas de la cuisson mais du temps passé à température ambiante et des contaminations croisées entre produits crus et produits prêts à consommer.
S'inscrire depuis Paris 10e
Partie en ligne accessible immédiatement, créneau de présentiel de 4 heures réservé depuis votre espace. 349 €, exonérés de TVA.