Formation hygiène alimentaire Paris 10e
Les établissements de restauration commerciale de Paris 10e arrondissement sont soumis à l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire : au moins une personne formée par établissement. La formation dure 14 heures, dont 10 heures en ligne et 4 heures de pratique en présentiel, et coûte 349 € exonérés de TVA.
Les gares, la restauration rapide de flux et les cuisines du monde
Autour des deux gares, la restauration fonctionne au flux de voyageurs : produits prêts à consommer, vente à emporter, forte amplitude horaire. Le risque tient moins à la cuisson qu'au temps passé en vitrine et à la rotation des produits exposés.
Le passage Brady et le quartier de La Chapelle concentrent des cuisines où l'on travaille beaucoup d'épices, de préparations mijotées et de pains cuits à la demande. Le maintien au chaud prolongé et le refroidissement des plats mijotés en grande quantité sont les deux points à sécuriser.
Le long du canal Saint-Martin, la restauration de terrasse ajoute la vente en extérieur, avec des contraintes de protection des denrées et de gestion des déchets sur l'espace public.
Point de vigilance dominant
Le maintien au chaud prolongé et le refroidissement des préparations mijotées en volume.
Questions fréquentes
Questions posées à Paris 10e
Combien de temps peut-on maintenir un plat au chaud ?
Le maintien doit se faire à + 63 °C au minimum. La durée n'est pas fixée par le texte, mais elle doit rester compatible avec la qualité sanitaire du plat et être définie dans votre plan de maîtrise sanitaire.
Comment refroidir une grande marmite correctement ?
En fractionnant en petits volumes et en utilisant une cellule de refroidissement rapide. Un refroidissement en chambre froide, marmite pleine, ne respecte pas le couple temps-température exigé.
Zones limitrophes
- Formation hygiène alimentaire Paris 9eLe brunch, le service décalé et les cartes qui changent souvent
- Formation hygiène alimentaire Paris 11eLa bistronomie en très petite cuisine et le service du soir
- Formation hygiène alimentaire Paris 19eLes grands équipements, les événements et la restauration de plein air
Type d'établissement dominant sur cette zone
Snack et restauration rapide
La restauration rapide se caractérise par un volume élevé, des produits manipulés froids et un service en continu. Le risque ne vient pas de la cuisson mais du temps passé à température ambiante et des contaminations croisées entre produits crus et produits prêts à consommer.
S'inscrire depuis Paris 10e
Partie en ligne accessible immédiatement, créneau de présentiel de 4 heures réservé depuis votre espace. 349 €, exonérés de TVA.