Formation hygiène alimentaire (HACCP) : à Paris ou à distance, ce qui change
Une formation intégralement à distance ne satisfait pas l'obligation : l'arrêté du 12 février 2024 impose des mises en situation avec manipulation de matériel. Le format conforme combine heures à distance et partie en salle, à Paris ou ailleurs.
Vérifié le 6 octobre 2026 au regard de : Arrêté du 12 février 2024, article 2
Formation hygiène alimentaire à Paris : les 14 heures obligatoires, dont 10 heures en ligne et 4 heures en salle, 349 € net de taxe.
Publié le 19 février 2026 · Mis à jour le 6 octobre 2026 · 8 min de lecture · Par Équipe pédagogique Hygiène 14
Ce que chaque partie apporte
| Partie | Contenu typique | Intérêt |
|---|---|---|
| À distance | Réglementation, dangers, bases du plan de maîtrise sanitaire | Se suit au rythme du service, sans fermer l'établissement |
| En salle | Mises en situation, manipulation, cas pratiques de votre cuisine | Répond aux questions concrètes, valide les gestes |
Référence : Arrêté du 12 février 2024.
Une formation 100 % en ligne est-elle valable ?
Non, parce que l'exigence ne porte pas sur le support pédagogique mais sur la nature de l'exercice : manipuler du matériel, mesurer une température, appliquer un protocole en situation. Un quiz en ligne ne constitue pas une mise en situation.
L'arrêté chiffre cette part : au moins 2 heures en présence des stagiaires par période de 7 heures, soit au moins 4 heures sur les 14. Les offres tout en ligne délivrent donc des certificats que les services de contrôle écartent, ce qui laisse l'établissement en défaut malgré la dépense engagée.
Référence : Arrêté du 12 février 2024, article 2, III ; instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026, point 6.1.
Que doit offrir la partie à distance ?
Trois choses, que l'article D. 6313-3-1 du code du travail impose à toute formation suivie en tout ou partie à distance. Ce sont aussi trois questions simples à poser à l'organisme avant de payer.
- Une assistance technique et pédagogique pour accompagner le stagiaire pendant son parcours : à qui écrire quand une vidéo ne se lance pas, ou quand une notion reste floue
- Une information sur les activités à faire à distance et sur leur durée moyenne, pour savoir à l'avance combien de soirées prévoir
- Des évaluations qui jalonnent ou concluent la formation, et pas seulement une page à faire défiler
Référence : Article D. 6313-3-1 du code du travail.
Choisir la répartition qui vous convient
À durée totale identique, les organismes répartissent différemment les heures. Certains concentrent la salle sur une demi-journée, d'autres sur une journée entière. La première formule limite l'absence, la seconde permet davantage de pratique encadrée.
Le critère de décision n'est pas le confort mais votre situation : un exploitant seul en cuisine privilégie la demi-journée, une équipe formée ensemble profite mieux d'une journée complète.
Référence : Arrêté du 12 février 2024, article 2, III.
La répartition chez Hygiène 14
Chaque bloc à distance se termine par un questionnaire, avec la correction expliquée. La plateforme mesure le temps réellement passé, ce qui permet de justifier l'assiduité si quelqu'un la demande un jour. Vous arrivez en salle avec la théorie déjà en tête, et les 4 heures servent aux gestes.
| Partie | Contenu | Durée |
|---|---|---|
| À distance, bloc 1 | Les aliments et les risques pour le consommateur | 4 heures |
| À distance, bloc 2 | Les fondamentaux de la réglementation | 3 heures |
| À distance, bloc 3 | Le plan de maîtrise sanitaire | 3 heures |
| En salle à Paris | Quatre ateliers : température, nettoyage, marche en avant, contrôle blanc | 4 heures |
Ce que chaque partie permet, et ce qu'elle ne remplace pas
Le format mixte n'est pas un compromis commercial : il correspond à ce que le cahier des charges attend, une partie théorique assimilable seul et une partie pratique qui ne peut pas l'être.
| Partie | Ce qu'elle permet | Ce qu'elle ne remplace pas |
|---|---|---|
| À distance | Théorie, textes, seuils, révision à son rythme | Le geste, corrigé par un formateur |
| En salle | Manipulation de matériel, mises en situation, questions du terrain | Le temps de mémorisation individuel |