Formation hygiène alimentaire (HACCP) à Paris : départager deux organismes
Quand deux organismes sont tous deux autorisés, la comparaison porte sur six éléments : localisation de la salle, délai avant la prochaine session, expérience du formateur, accompagnement au financement, conditions d'annulation et qualité des réponses obtenues.
Vérifié le 6 octobre 2026 au regard de : Arrêté du 12 février 2024
Formation hygiène alimentaire à Paris : les 14 heures obligatoires, dont 10 heures en ligne et 4 heures en salle, 349 € net de taxe.
Publié le 5 février 2026 · Mis à jour le 6 octobre 2026 · 7 min de lecture · Par Équipe pédagogique Hygiène 14
Que vérifier avant de comparer quoi que ce soit ?
Trois points, pour chacun des deux organismes : l'autorisation préfectorale, la durée de 14 heures et la partie en salle. L'arrêté du 12 février 2024 impose au moins 2 heures en présence des stagiaires par période de 7 heures. Si l'un des deux échoue sur l'un de ces points, la comparaison s'arrête : les deux offres ne vendent pas la même chose.
La certification Qualiopi n'est pas un critère à part. L'article D. 233-12 du code rural, réécrit par le décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025, en fait une condition de l'autorisation préfectorale. Un organisme autorisé l'a donc. Elle conditionne aussi la prise en charge par un financeur.
Référence : Arrêté du 12 février 2024, article 2 ; article D. 233-12 du code rural et de la pêche maritime ; article L. 6316-1 du code du travail.
Les six critères qui départagent
| Critère | Question à poser |
|---|---|
| Salle | Où se déroule la demi-journée en présentiel, et combien de temps pour y aller |
| Calendrier | Quelle est la prochaine date disponible, et à quelle fréquence les sessions reviennent |
| Formateur | Qui anime, avec quelle expérience de la restauration |
| Financement | L'organisme monte-t-il le dossier avec vous, et accepte-t-il la subrogation |
| Conditions | Que se passe-t-il en cas d'absence, de report ou d'annulation |
| Réactivité | Combien de temps pour obtenir une réponse précise avant même d'être client |
Quel critère annonce le mieux la suite ?
La qualité des réponses obtenues avant l'achat. Un organisme qui répond précisément sur son autorisation, ses dates et son attestation avant que vous ayez payé répondra aussi le jour où vous aurez besoin d'un duplicata, des années plus tard.
À l'inverse, une réponse évasive avant l'inscription ne s'améliore jamais après le paiement. Posez les mêmes questions aux deux, par écrit, et comparez ce qui revient.
- Le numéro et la date de l'arrêté préfectoral qui l'autorise
- La date, l'heure de début et de fin et l'adresse de la prochaine séance en salle
- Un modèle d'attestation : depuis le 1er février 2026, elle porte le numéro de cet arrêté, et jamais de référence à l'HACCP ni de logo réservé à l'administration
Référence : Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026, point 6.2.
Un exemple parisien
Un restaurant libanais du 10e arrondissement, fermé le lundi, hésite entre deux organismes autorisés. Le premier propose une séance dans six semaines, un lundi. Le second en propose une dans dix jours, un jeudi après-midi, en plein service.
Sur le papier, le second va plus vite. En cuisine, il oblige à fermer ou à remplacer le gérant un jeudi. Sauf ouverture ou contrôle imminent, le premier revient moins cher, même à prix égal. Les six critères servent à voir ce genre d'écart avant de payer.