Paris 16e · 75016 · Paris
Formation hygiène alimentaire débits de boissons à Paris 16e
Les 139 débits de boissons de Paris 16e (75016) relèvent du code 56.30Z, qui n'est pas l'un des trois que vise l'obligation de 14 heures selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185. Le règlement (CE) n° 852/2004 s'applique, et la formation reste possible par choix, pour 349 €.
Paris 16e compte 139 débits de boissons en activité, soit 6 % de ses établissements de bouche. Leur code d'activité, 56.30Z, ne figure pas parmi ceux que vise l'obligation de formation de quatorze heures.
Les 139 débits de boissons de Paris 16e
La base SIRENE recense 139 débits de boissons en activité à Paris 16e (75016), sur 2 440 établissements de bouche au total. Avec 139 débits de boissons pour 159 386 habitants, Paris 16e se situe en dessous de la moyenne de Paris, qui est de 219 par commune. Avec 139 débits de boissons pour 159 386 habitants, Paris 16e se situe en dessous de la moyenne de Paris, qui est de 219 par commune.
L'arrondissement concentre 3 % des débits de boissons parisiens, et le personnel circule d'un arrondissement à l'autre sans changer de bassin d'emploi : une attestation obtenue ici vaut partout, elle appartient à la personne et non à l'établissement.
Ce que la réglementation demande à un débit de boissons
L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 retient l'activité principale déclarée : seuls les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doivent compter une personne formée. Le code 56.30Z des débits de boissons n'en fait pas partie. Un café qui assure un service de restauration à table et qui est immatriculé en 56.10A est, lui, concerné.
Ces établissements restent soumis au règlement (CE) n° 852/2004 : des instructions ou une formation adaptées pour le personnel qui manipule les denrées, et au moins une personne de l'entreprise formée à l'application des principes HACCP, chargée du plan de maîtrise sanitaire. Si le code déclaré ne correspond pas à l'activité principale, l'inspecteur peut transmettre l'information à la DGCCRF, qui peut demander une régularisation.
Ce qu'un contrôle regarde d'abord au bar
La machine à glaçons : Elle fabrique une denrée destinée à être consommée, et elle est presque toujours le point le plus négligé de l'établissement. Nettoyage et détartrage planifiés, pelle rangée hors du bac, bac fermé, alimentation en eau contrôlée.
Ce que vous devez pouvoir montrer, et sous quelle forme
Sans obligation des quatorze heures, un contrôle regarde la maîtrise réelle : le plan de maîtrise sanitaire, les instructions données au personnel, les relevés de température et la traçabilité des lots. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 demande aussi aux inspecteurs de s'entretenir avec le personnel pour évaluer son niveau de connaissance.
Une personne de l'entreprise doit pouvoir justifier de sa formation à l'application des principes HACCP. Aucun référentiel officiel n'existe pour cette formation : son niveau se proportionne à la taille et à la nature de l'activité. En cas de non-conformités importantes, une mise en demeure peut imposer une formation du personnel.
Suivre la formation sans y être tenu
Rien n'interdit à un débit de boissons de suivre la formation de 14 heures : l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 le prévoit expressément pour les établissements non concernés. Elle ne peut pas, en revanche, leur être imposée par une mesure de police administrative.
Le programme est le même que pour un restaurant : 10 heures à distance sur les dangers, la réglementation et le plan de maîtrise sanitaire, puis 4 heures en salle avec manipulation de matériel. Il aborde l'application des principes HACCP, que le règlement (CE) n° 852/2004 attend d'une personne de l'entreprise.
Le point de vigilance propre à Paris 16e
Les débits de boissons ne représentent que 6 % des établissements de bouche de Paris 16e, ce qui ne les rend pas moins visibles : un contrôle porte sur l'établissement, jamais sur la part de son activité dans la commune.
La densité est plus faible ici que dans le reste du département, un établissement pour 1 147 habitants contre un pour 479. Recruter un profil déjà formé y est plus difficile, faute de bassin : former quelqu'un de la maison coûte moins cher que d'attendre le bon candidat.
Se former sans fermer
Les 10 heures de distanciel se suivent depuis Paris 16e, au rythme choisi, y compris en plusieurs fois entre deux services. Seules les 4 heures de présentiel demandent un déplacement, sur une demi-journée.
349 € par personne, exonérés de TVA au titre de l'article 261-4-4 a du code général des impôts. L'attestation est délivrée à l'issue du présentiel et n'a pas de date d'expiration.
Le chiffre local
- 139 débits de boissons à Paris 16e
- 6 % des établissements de bouche de la commune
- rang 18 sur 20 communes de Paris
- moyenne du département : 219 par commune
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du site.
Le format
10 heures en distanciel depuis Paris 16e, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
Les autres activités de Paris 16e
- restaurants traditionnels à Paris 16e · 1 141 établissements
- établissements de restauration rapide à Paris 16e · 671 établissements
- traiteurs à Paris 16e · 204 établissements
- boulangeries à Paris 16e · 135 établissements
- boucheries et charcuteries à Paris 16e · 65 établissements
- Vue d'ensemble de Paris 16e
Questions posées par les débits de boissons de Paris 16e
- Peut-on suivre la formation sans y être tenu ?
- Oui. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 prévoit qu'un établissement non concerné peut la suivre par choix. Elle ne peut pas lui être imposée par une mesure de police administrative. 349 € par personne, exonérés de TVA.
- La formation de 14 heures est-elle obligatoire pour les débits de boissons de Paris 16e ?
- Non, tant que l'établissement n'est pas immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C. La base SIRENE recense 139 débits de boissons à Paris 16e sous le code 56.30Z, qui n'en fait pas partie selon l'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185.
- La formation peut-elle se suivre entièrement à distance ?
- Non. L'arrêté du 12 février 2024 impose des mises en situation avec manipulation de matériel, qui ne peuvent pas se tenir devant un écran. 10 heures se font à distance, 4 heures se font en salle.
- Faut-il une formation différente pour un débit de boissons ?
- Le programme de 14 heures est le même pour tous les stagiaires. Ce sont les mises en situation des 4 heures en salle qui partent des configurations réelles du métier, ici celles que l'on rencontre au bar.
- Que demande la réglementation au personnel d'un débit de boissons ?
- Des instructions ou une formation adaptées à chaque poste, au titre du règlement (CE) n° 852/2004, et au moins une personne de l'entreprise formée à l'application des principes HACCP. Aucun référentiel officiel n'existe pour cette formation : son niveau se proportionne à la taille et à l'activité.
- Qu'est-ce qui ferait entrer un débit de boissons dans l'obligation ?
- Le code d'activité. Il doit correspondre à l'activité principale : si un contrôle constate un écart, l'information peut être transmise à la DGCCRF, qui peut demander une régularisation. Un établissement immatriculé en 56.10A, 56.10B ou 56.10C doit compter une personne formée.
- Qui contrôle les débits de boissons à Paris 16e ?
- La direction départementale en charge de la protection des populations de Paris, au titre des contrôles officiels prévus par le règlement (UE) 2017/625. Les agents ont accès aux locaux et aux documents, sans rendez vous préalable.
Commencez aujourd’hui, venez en salle quand cela vous arrange.
10 h en ligne dès le paiement, puis 4 h en salle à Paris, au créneau de votre choix. 349 €, exonérés de TVA.