Paris 17e · 75017 · Paris
Formation hygiène alimentaire restaurants à Paris 17e
Les 1 756 restaurants de Paris 17e (75017) doivent compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire. La formation dure 14 heures, 10 en distanciel et 4 en présentiel, pour 349 € par personne.
Paris compte 24 692 restaurants, dont 1 756 à Paris 17e. Tous relèvent de la même obligation et du même service de contrôle.
Ce que la loi impose à un restaurant
Le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 et l'article D. 233-11 du code rural et de la pêche maritime, pris pour l'application de l'article L. 233-4, imposent qu'un établissement de restauration commerciale compte au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 vise les établissements immatriculés en 56.10A, 56.10B ou 56.10C, dont relève cette activité (code 56.10A). L'obligation porte sur l'établissement, pas sur chaque salarié.
Le format est fixé par l'arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, dont 10 heures en distanciel et 4 heures en présentiel avec manipulation de matériel. Les heures en salle ne se remplacent pas par de la visioconférence.
Les 1 756 restaurants de Paris 17e
La base SIRENE recense 1 756 restaurants en activité à Paris 17e (75017), sur 3 812 établissements de bouche au total. 1 756 établissements sur les 24 692 de Paris, soit 7 % de l'activité départementale concentrés sur cette seule commune. Paris 17e arrive au rang 3 sur 20 communes de Paris classées sur cette activité. Le département en compte 24 692 au total.
L'arrondissement concentre 7 % des restaurants parisiens, et le personnel circule d'un arrondissement à l'autre sans changer de bassin d'emploi : une attestation obtenue ici vaut partout, elle appartient à la personne et non à l'établissement.
Ce qu'un contrôle regarde d'abord en salle
La marche en avant dans un local exigu : Peu de cuisines parisiennes permettent une marche en avant dans l'espace. La solution passe par la marche en avant dans le temps, qui se documente.
Les deux cas où la formation n'est pas due
Un diplôme figurant à l'annexe de l'arrêté du 18 novembre 2024 dispense de la formation, à trois conditions cumulatives : l'intitulé exact doit être à l'annexe, la certification doit être enregistrée au répertoire national des certifications professionnelles, et le diplôme doit avoir été délivré après le 1er janvier 2006. Ce texte a remplacé celui du 25 novembre 2011, aujourd'hui abrogé : un diplôme jugé dispensant sous l'ancienne liste ne l'est pas forcément sous la nouvelle.
L'autre cas est l'expérience : trois ans au moins comme gestionnaire ou exploitant dans une entreprise du secteur alimentaire. C'est une qualité de direction, pas une ancienneté au poste de travail. Un chef de cuisine salarié depuis vingt ans ne remplit pas cette condition, et c'est la confusion qui revient le plus souvent en contrôle. Les justificatifs se gardent dans l'établissement, et c'est l'inspecteur qui en vérifie la recevabilité lors du contrôle.
Le point de vigilance propre à Paris 17e
Avec 46 % du tissu alimentaire local, les restaurants donnent le ton à Paris 17e : c'est sur ces configurations que les services de contrôle règlent leur regard, et ce sont elles qui reviennent dans les mises en situation du présentiel.
La densité est plus faible ici que dans le reste du département, un établissement pour 91 habitants contre un pour 85. Recruter un profil déjà formé y est plus difficile, faute de bassin : former quelqu'un de la maison coûte moins cher que d'attendre le bon candidat.
Ce que vous devez pouvoir montrer, et sous quelle forme
L'attestation se conserve dans l'établissement, pas au domicile de la personne formée. Elle porte son nom, l'intitulé de la formation, les dates et la durée, l'identité de l'organisme et, depuis le 1er février 2026, le numéro de l'arrêté préfectoral qui l'autorise. Un contrôle la demande au début de la visite, avant même de regarder les cuisines : c'est la pièce la plus simple à vérifier, et son absence est le manquement le plus simple à constater.
Rangez-la avec le plan de maîtrise sanitaire plutôt que dans un dossier administratif à part. Les deux se présentent ensemble, et un exploitant qui cherche son attestation pendant dix minutes donne le ton du reste de la visite. Si la personne formée quitte l'établissement, l'attestation part avec elle : elle appartient à la personne, et l'établissement se retrouve sans personne formée le jour même.
Se former sans fermer
Les 10 heures de distanciel se suivent depuis Paris 17e, au rythme choisi, y compris en plusieurs fois entre deux services. Seules les 4 heures de présentiel demandent un déplacement, sur une demi-journée.
349 € par personne, exonérés de TVA au titre de l'article 261-4-4 a du code général des impôts. L'attestation est délivrée à l'issue du présentiel et n'a pas de date d'expiration.
Le chiffre local
- 1 756 restaurants à Paris 17e
- 46 % des établissements de bouche de la commune
- rang 3 sur 20 communes de Paris
- moyenne du département : 1 235 par commune
Source : base SIRENE, établissements en activité au relevé du site.
Le format
10 heures en distanciel depuis Paris 17e, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024. 349 € net de taxe par personne, exonérés de TVA.
La fiche métier complète
Restaurant traditionnelTous les points critiques de l'activité, sans la donnée locale.
Les autres activités de Paris 17e
- établissements de restauration rapide à Paris 17e · 1 123 établissements
- traiteurs à Paris 17e · 285 établissements
- débits de boissons à Paris 17e · 263 établissements
- boulangeries à Paris 17e · 215 établissements
- boucheries et charcuteries à Paris 17e · 85 établissements
- Vue d'ensemble de Paris 17e
Questions posées par les restaurants de Paris 17e
- Un restaurant à Paris 17e doit-il former tout son personnel ?
- Non. Une personne formée par établissement suffit au regard du décret n° 2011-731. Le règlement (CE) n° 852/2004 demande par ailleurs que le reste du personnel reçoive des instructions ou une formation adaptées à son poste, ce qui se prouve autrement qu'avec l'attestation de 14 heures.
- L'attestation reste-t-elle valable si la personne formée quitte l'établissement ?
- L'attestation part avec elle : elle appartient à la personne, pas au restaurant. L'établissement se retrouve alors sans personne formée et doit en former une autre. C'est la raison pour laquelle beaucoup d'exploitants en forment deux.
- La formation peut-elle se suivre entièrement à distance ?
- Non. L'arrêté du 12 février 2024 impose des mises en situation avec manipulation de matériel, qui ne peuvent pas se tenir devant un écran. 10 heures se font à distance, 4 heures se font en salle.
- Combien de restaurants sont concernés à Paris 17e ?
- 1 756 d'après la base SIRENE, soit 46 % des établissements de bouche de la commune. Tous doivent désigner une personne formée, quelle que soit leur taille et leur effectif.
- Qui contrôle les restaurants à Paris 17e ?
- La direction départementale en charge de la protection des populations de Paris, au titre des contrôles officiels prévus par le règlement (UE) 2017/625. Les agents ont accès aux locaux et aux documents, sans rendez vous préalable.
- Combien coûte la formation et combien de temps dure-t-elle ?
- 349 € par personne, exonérés de TVA. 14 heures au total : 10 heures en distanciel depuis votre établissement, puis 4 heures en présentiel avec manipulation, imposées par l'arrêté du 12 février 2024.
- Un diplôme peut-il dispenser de la formation ?
- Oui, un diplôme ou un titre listé par l'arrêté du 18 novembre 2024 et délivré après le 1er janvier 2006 dispense, de même que trois ans d'expérience comme gestionnaire ou exploitant d'une entreprise du secteur alimentaire. Le justificatif reste dans l'établissement, et l'inspecteur en vérifie la recevabilité lors du contrôle.
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