Formation HACCP dans le 92, le 93 et le 94 : ce qui se passe hors Paris

Le contrôle est départemental, la formation ne l'est pas

Les contrôles officiels sont menés par la direction départementale en charge de la protection des populations du département où se trouve l'établissement. Un restaurant de Montreuil est contrôlé par les services de Seine-Saint-Denis, un restaurant de Boulogne par ceux des Hauts-de-Seine.

Cette compétence territoriale n'a aucun effet sur la formation : l'attestation est nationale, et l'organisme peut être situé n'importe où, dès lors qu'il est autorisé.

Référence : Règlement (UE) 2017/625 ; article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime.

Se former à Paris quand on exerce en petite couronne

C'est le cas le plus fréquent, et il ne pose aucune difficulté. Le seul arbitrage est le trajet : depuis la plupart des communes limitrophes, une salle parisienne bien desservie est plus rapide d'accès qu'une salle du même département mal reliée.

Vérifiez l'horaire de fin de session plutôt que la distance. C'est lui qui décide si le service du soir est tenable.

Ce qui ne change pas d'un département à l'autre

• La durée de quatorze heures et l'obligation de présentiel
• Le contenu du programme
• Les mentions attendues sur l'attestation
• L'exigence d'un plan de maîtrise sanitaire adapté à l'établissement

Ce qui dépend du département, et ce qui n'en dépend pas

• Dépend du département : le service qui contrôle votre établissement
• Dépend du département : l'interlocuteur pour la déclaration d'activité
• Ne dépend pas du département : la validité de l'attestation
• Ne dépend pas du département : le contenu des quatorze heures
• Ne dépend pas du département : les seuils de température et les obligations documentaires